18+
Чтобы первомайский шашлык был не только вкусным, но и безопасным, важно соблюдать несколько ключевых правил от выбора продуктов до техники приготовления и хранения. Эти рекомендации помогут сохранить Ваше здоровье и хорошее настроение.
Выбор и хранение мяса:
- покупать мясо только в проверенных местах в магазинах или на официальных рынках с ветеринарными документами. Обращать внимание на срок годности, условия хранения, отсутствие постороннего запаха, липкого налёта или затхлого запаха;
- готовить маринад самостоятельно это безопаснее, чем использовать готовые варианты с неизвестными ингредиентами. Избегать маринадов с резким химическим запахом или подозрительным внешним видом;
- транспортировать мясо в сумке-холодильнике при температуре от +2 до +6 C. Не оставлять его на открытом воздухе дольше двух часов;
- не мыть сырое мясо перед жаркой это может разбрызгивать бактерии. Безопасный способ промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу их выбросить.
Если вы решили купить в магазине замаринованный шашлык, обратите внимание на маркировку. В маркировке указывается сорт мяса (берите только высший или первый!). Найдите в составе консерванты. Лучше, если это будет лимонная кислота, она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Обязательно найдите дату изготовления и срок годности, обратите внимание на соблюдение условий хранения.
Что лучше не брать с собой: молочные продукты (особенно в жару), копчёности, яйца, кондитерские изделия с кремом, салаты с майонезом.
Гигиена и подготовка к приготовлению:
- мыть руки перед приготовлением и приёмом пищи, желательно с мылом. Если нет доступа к проточной воде, использовать спиртосодержащий антисептик и влажные салфетки;
- использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов (овощей, хлеба). Если отдельных нет, сначала подготовить всё, что не требует термической обработки, и только потом работать с мясом;
- тщательно промывать овощи и зелень бутилированной или предварительно кипячёной водой. Мыть в реке, озере или роднике запрещено там могут быть возбудители кишечных инфекций.
Приготовление и проверка готовности:
-убедиться, что мясо хорошо прожарено. Внутренняя температура должна достигать 75C, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы;
- проверить готовность можно так: сделать надрез на самом толстом куске. Если из мяса вытекает прозрачный сок блюдо готово и безопасно. Если сок розоватый мясо ещё сырое;
- нарезать мясо небольшими кусками (примерно 23 см) для равномерной прожарки;
- жарить шашлык непосредственно перед едой, не оставлять готовое мясо надолго на воздухе.
При приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния: во-первых, шампур нагреется это способствует прожариванию мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках.
Хранение готовой еды:
- готовый шашлык можно держать вне холодильника не более 12 часов (при жаре выше +20C максимум 1 час). После этого его нужно убрать в сумку-холодильник;
- хранить готовое мясо можно не дольше 36 часов.
Безопасность при разведении огня:
- не разводить открытый огонь в местах, где это запрещено (в Забайкальском крае действует особый противопожарный режим);
- использовать мангал это безопаснее, чем открытый огонь. Мангал должен быть устойчивым, безпрогаров, на ножках, с высокими бортами, которые будут удерживать искры от разлёта;
- не оставлять мангал без присмотра. Иметь запас воды, огнетушитель, лопату, песок они пригодятся, если процесс выйдет из-под контроля;
- после пикника тщательно залить угли водой, перемешать лопатой, убедиться в отсутствии тления и шипения;
- убирать за собой мусор это не только забота о природе, но и предотвращение распространения инфекций.
Соблюдайте правила профилактики и приятного аппетита!
© Информационное агентство Инфорос, 2010 – 2026